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2023

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2023中国预制菜工业生长研究报告解读


       预计2030年中国餐饮规模破10万亿 ,假设守旧凭据8万亿测算 ,预制菜渗透率提至15-20%(目今10-15%) ,则B端规模5000亿 ,加上C端预计7000亿 ,复合增速13%。


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       1、预制菜

       从看法上看 ,预制菜属于调理食品 ,焦点为菜肴。

       预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料 ,配以种种辅料 ,经预加工而成的制品或半制品。与现做菜相比 ,预制菜需提前进行加工处理 ,但实质仍为“菜肴” ,区别于普通加工食品 ,保质期较短 ,食材新鲜。

       从商业属性上看 ,预制菜属于类餐饮业态 ,规模性是要害。

       2、市场规模:未来十年可达七千亿

       70年代末 ,随着日本经济进入高速生长 ,预制菜在日本迎来了20%以上的快速增长。

       90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入 ,我国开始泛起净菜配送加工厂 ,2000年后深加工的半制品菜企业开始涌现 ,但由于条件不可熟 ,行颐魅整体生长仍较为缓慢。

       2014年之后 ,随着经济生长、外卖爆发式增长 ,B端步入放量期 ,至2020年 ,又因社会原因阻断B端消费 ,餐厅主动将菜品以半制品形式售卖 ,加上宅家消费爆发 ,直接催化了C端消费加速。

       凭据《中国烹饪协会五年(2021—2025)事情计划》 ,预计2030年中国餐饮规模破10万亿 ,假设守旧凭据8万亿测算 ,预制菜渗透率提至15-20%(目今10-15%) ,则B端规模5000亿 ,加上C端预计7000亿 ,复合增速13%。其中参考美日速冻的渗透率 ,假设我国在10-15% ,则速冻预制菜规模预计可在千亿左右。

       3、预制菜细分赛道

       料理包:料理包行业生长深受餐饮大趋势影响 ,2005-2010年由西式快餐生长发动料理包增长 ,后深入中式快餐 ,13-15年开始陪同线上外卖飞速生长 ,料理包也进入生长黄金时期 ,其中16-17年市场增量最为剧烈。

       酒店菜:酒店菜多以半制品菜为主 ,酒店厨师在此基础上再加工 ,对品相、口味均具有较高要求 ,盈利能力相对更高 ,且整体进入壁垒较高 ,竞争压力弱于料理包赛道。

       调理肉制品:调理肉制品是主要半制品 ,终端操作相对容易 ,农业型企业纷纷结构 ,上游原质料是竞争要害。相比于其他类型预制菜 ,调理肉制品加工水平降低 ,且食材组成较少 ,因此在终端操作上更为简单 ,应用上也更为普及。

       C端:农贸市场消费人群牢固 ,且购置目的性强 ,可转化率较高 ,实现了C端层面量的搜集 ,提高供应链效率的同时 ,也依托线下方法集中曝光 ,利于预制菜品类面劈面消费者教育和培养 ,是目前比较成熟的商业模式。其余模式供应链尚在摸索中 ,常选择三方平台相助 ,但实际效果还待视察。


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